อาหารประจำถิ่น หาทานยาก เมนูห้ามพลาด จ.เชียงราย

อาหารประจำถิ่น หาทานยาก ซึ่งมีอยู่หลากหลายอย่าง เมื่อเราพลัดถิ่นบ้านเกิดมักจะนึกถึงของกิน ที่เป็นของกินประจำถิ่นฐานบ้านเกิด ที่ในเมืองหลวงไม่ค่อยมี

“ข้าวแรมฟืน”

หรือ “ข้าวแรมคืน” เป็นอาหารดั้งเดิมของชาวไทใหญ่ ไทลื้อ ที่มาจากทางสิบสองปันนา ซึ่งปัจจุบันนี้กลายมาเป็นอาหารท้องถิ่นขึ้นชื่อของ จ.เชียงราย และสามารถหาชิมได้ทั่วไปตามร้านต่างๆ

“ข้าวแรมฟืน” ได้มาจากการโม่ข้าวเจ้าแข็งเพื่อทำแป้ง แล้วนำน้ำแป้งที่ตกตะกอนนั้นมาเคี่ยวกับน้ำปูนใสจนสุก จากนั้นก็เทใส่ภาชนะ ทิ้งไว้ข้ามคืน ก็จะได้ข้าวแรมฟืนที่แข็งตัว สามารถนำมากินได้ และเป็นที่มาของชื่อ “ข้าวแรมคืน” นั่นเอง

ซึ่งนอกจากข้าวเจ้าที่นำมาทำข้าวแรมฟืนสีขาวแล้ว ก็ยังมีข้าวแรมฟืนที่ทำจากถั่วลันเตา (สีเหลือง) และข้าวแรมฟืนที่ทำจากถั่วลิสง (สีม่วงอ่อน) ซึ่งทั้งสองแบบนี้ก็มีวิธีการทำคล้ายกับข้าวแรมฟืนสีขาว เพียงแต่จะต้องแช่ถั่วให้พองตัวก่อนจะนำมาโม่เป็นแป้ง

ขอบคุณภาพจาก https://twitter.com/goodforsoul16/status/1279044630500130819

สำหรับข้าวแรมฟืนตามสูตรต้นตำรับนั้นมีวิธีการกินคือ นำแป้งที่ได้มาหั่นเป็นชิ้นพอคำ คลุกเคล้ากับเครื่องปรุง ได้แก่ น้ำถั่วเน่า น้ำขิง พริกขี้หนูคั่วป่นผัดน้ำมัน งาขาวคั่วป่น เกลือป่น น้ำตาล ซีอิ๊วดำ ถั่วลิสงคั่วป่น กระเทียมเจียว น้ำมะเขือเทศ (ได้จากการติมมะเขือเทศกับน้ำเปล่า เติมเกลือเล็กน้อย) น้ำซู่/น้ำสู่ (ได้จากน้ำตาลอ้อย น้ำตาลทรายขาว แอปเปิ้ลไซเดอร์ น้ำสะอาด เคี่ยวรวมกัน) แล้วก็ใส่กะหล่ำปลีซอย ถั่วงอก ถั่วแขก จากนั้นก็คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน

ขอบคุณภาพจาก https://twitter.com/hungryfatguy/status/1186129997825794049

ข้าวแรมฟืนที่คลุกเคล้ากับเครื่องต่างๆ แล้วจะออกรสเปรี้ยว เผ็ด หวาน หอม มัน กินแล้วอร่อยเพลิน เปนได้ทั้งของว่างและอาหารหลัก ซึ่งข้าวแรมฟืนนี้ถือว่าเป็นอาหารมังสวิรัติ เนื่องจากไม่มีเนื้อสัตว์เป็นส่วนผสม และยังมีผักและสมุนไพรที่มีประโยชน์ต่อร่างกายด้วย

 

ทิ้งคำตอบไว้

Please enter your comment!
Please enter your name here